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雅诗兰黛 红石榴鲜活营养眼霜15ml

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日志

 
 

三5张过程图详解辣白菜制做全过程  

2011-07-09 19:43:03|  分类: 国债 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 刚开博客的时候就发过辣白菜做法的博文,其时候刚写博,图片拍的不好也不详细,总有冤家问我有关名义的一些标题问题,是以总想偏从新发一次,但是每次做的时候不是忘了便是嫌麻烦,这次我专门拍了35张过程图,制作办法也写得超详细,估量这回不会有人再问我类似的标题问题了~~~ 辣白菜是朝鲜族泡菜里最模范的一道泡菜,咱们东北是鲜族人聚居之处,所以我对辣白菜在还没看过韩剧前就已经很领会了,我记得咱们市里的电视台教训频道在一0多年前请教过怎样做辣白菜,那是一个鲜族的大嫂在她的家名义边做边教,固然不像咱们多么一次只腌一~2棵,而是像咱们东北人腌酸菜同样,腌上一大缸,留着冬日的时候缓缓吃,夙昔咱们共事放工带饭有带各种咸菜的,4川泡菜()和鲜族辣白菜最受欢送 事先在上世纪90年代初,我又找到一本很薄的有关朝鲜泡菜的书,对于辣白菜的先容有将近4页的篇幅出格详细,之后我再做根柢上便是根据这本书来做,固然名义有几种蔬菜我都没听说过,但是不放也不太影响滋味,夙昔韩剧不风行,尚未韩国店的时候,我用的虾酱便是咱常常吃的那种,做进去滋味也不错,名义还要放明太鱼,这种鱼咱们这里有的是(,事先在一家我常去买器材的韩国百货店里,何处的东主述说我而今都用鱼露和韩国百货店特有的一种虾酱,试事先创举,滋味更好了~~~ 还有,有冤家问我是不是在家做饭都拎着称和量勺什么的,这些器材我确实有,因为想玩烘焙操办的,没有这些量具的也不妨事,咱们居家过日子,集体凭教训,有时候是靠嘴尝来操作把持滋味的,这次写辣白菜我名义也专门夸大了这个标题问题~~ 我那本泡菜书里做辣白菜还放水芹菜(和咱们日常平凡吃的芹菜不是同样的)青角菜和芥蓝菜,这些我都没见过,假设有知道这些蔬菜的冤家,大概在做辣白菜的时候每样放30克,我想做进去的辣白菜会更地道~~~一:白菜的预处置惩罚惩罚:(一棵白菜的量)一.将白菜竖着部分4份,用水冲洗净(切两份也大概,随本身love,假设嫌切腌好的泡菜弄得哪凡是辣椒酱,那就将白菜切成小片,别的的倒叙执著,做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就大概了,更麻烦)2.将每一片每一层叶子里上都抹上食盐3.将抹好盐的4瓣白菜放入一个大的容器中,再倒入盐水没过白菜,我集体凡是子夜腌上,清晨用,也大概清晨腌上凌晨用,盐水不用太咸,有点咸味就大概,用自来水就大概,不用熬盐水,倒入白菜里的盐水里的盐缓缓的本身就化了4.将腌好的白菜从盐水中捞出,挤去水份,不要太使劲,也不用挤得太干,不往下滴水就大概了5.挤去吊水份的白菜大概尝一尝,假设只是淡淡的盐味挤干水就大概了,假设你没管教好盐的数量,白菜挺咸的,那么就把挤去水份的白菜在水龙头下冲洗两遍,再挤去水份就大概了6.这白菜就算处置惩罚惩罚好了,只等着抹上酱料就大概了二.调料的决意和加工:  全副倒叙和图片同步:我为了更详细的先容全过程,将每一种调料都作了先容,为了拍照,每同样都径自用容器装上,假设不为拍照,做酱料的时候,找一个深一点的容器将全副调料直接放入名义就大概了,多么即麻烦又不用刷许多碗,萝卜,苹果,梨我是用擦丝板弄的,这个器材根柢上家家都有,固然用刀切也大概,尽可能细点哈(好多冤家发起,都用搅拌机弄成糊状的角力算计入味,固然也大概,不过我感触仍是用丝状进去的制品更丑恶,并且凡是细丝,拌在调料里,一会名义的汁水就都进去了,还有我妹妹说最love泡菜里多么丝状的调料,特好吃)一.操办别的调料前先取30克糯米粉(也便是一汤匙多一点的量)放小锅里,再放250克水搅匀,用小火加热成稀糊状便可,定然要边加热边搅拌,晾凉再利用糯米粉粮店里超市里都有,很繁杂买到,这个定然要放,它们不单添加了辣酱的浓度,并且是帮助辣白菜发酵用的,实在没有的话也大概用面粉,就像熬浆糊网友给我提了一些倡议,我感触很好,假设没有糯米糊放两大勺韩式辣酱也很不错(咱们罕用炒年糕的那种),具体见地请看他留给我的褒贬2.咱们腌菜用的便是这种碎粒状的海盐,没无效精盐也大概(腌一棵了了菜或许需要一00~一20克的盐)3.还需要放30克白糖,集体家里都不会备量具,那就分几回加,往后边加边尝,沉寂有点甜味就大概,(假设love甜的,大概根据本身的口味加量)4.白萝卜半个,我用的中等大小的,假设是又粗又大的就用一/3个,将白萝卜处置惩罚惩罚成细丝状5.小葱6~七棵(假设是大葱就放一个)切成丝,韭菜一5~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个 也切成细丝对于韭菜标题问题,也有许多网友有不同的见地,见上面褒贬,固然也大概根据本身的love决议放不放6.大蒜两端和生姜局部(半头蒜大小就大概了,蒜大概多放点,姜放多了不好吃,),放在一升引搅拌器打成泥,反恰是要弄成泥,用别的工具也大概七.苹果和梨各一个,也都弄成细丝状8.辣椒要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,我家做辣椒油也用这种辣椒假设用如今的辣椒粉,放一点都邑很辣,颜色也不都雅,而今四处凡是韩国百货店,很繁杂买到的辣椒粉或许需要一50~~200克,放的时候大概边放边尝,根据本身的口味增减9.虾酱需要40克,用勺子(也便是上面图片里抹酱料时用的谁人勺子)盛出三勺在瓶边挤去汤汁,切碎后,再放两勺汤汁搅匀,这种虾酱和咱们日常平凡吃的纷歧样,是这种汤汁里泡着的整粒虾米状,在韩国店里也能买到,并且能保管保存很历久,我这瓶都买了一年了,上回做黄瓜和萝卜泡菜后,一直没用放在冰箱冷藏里,这次用滋味仍是那么好,假设买不到,用如今的虾酱也大概根据网友的办法专门补偿,没有虾酱,用咱们日常平凡吃的小虾皮30克洗洁净,放上盐水没过虾皮,往后泡40分钟以上(和处置惩罚惩罚白菜同步最佳,省时),往后和上面的处置惩罚惩罚办法同样~~一0.鱼露需要40克,鱼露在韩国店里也有,很繁杂买到,买不到也大概不放,而添加虾酱的量 三.抹白菜辣酱的拌制:(不用像我多么麻烦的,全副的调料边切边往里扔就大概,像萝卜苹果                       就把擦丝板放到容器上,把丝直接打到名义就大概)一.将处置惩罚惩罚好的全副调料丝都放入一个深容器中2.再放入姜蒜泥和白糖3.放入虾酱和鱼露4.再放入辣椒粉5.戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将全副的料用手边拌和边抓捏6.往后倒入凉的糯米糊再拌匀奸骗***虾酱和鱼露凡是咸的,所以先不要放盐,而今拌完后,尝一尝拌好的酱料,再决议     放多少盐,比日常平凡吃的炒菜稍咸一点就大概了,假设腌好了之后吃的时候感触淡,大概在皮相     撒些盐,再把底下的翻上来也撒些盐,我的口味角力算计轻,因为我一吃咸了咽炎就犯了 4.做辣白菜的酱料做好了,入手下手往白菜上抹吧:抹好辣酱的白菜大概尝一尝,定然要比日常平凡吃菜咸一点,假设感应滋味淡了,大概在容器里每放上一层白菜团后,在上面再撒点盐,扫尾在盖上盖子前也撒上一点盐,万万不要再将白菜的叶片一层层揭开了,那样名义的酱料就都掉上来了一.一次性手套找不到了,保鲜袋套在手上抹料不不便,所以我决意了用勺子(万万不克不及直接用手 手会被辣疼的2.仍是将白菜的每一层每一片都抹上咱们方才做好的辣酱3.抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来,包住白菜的尾部,固然不包也大概4.将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中贮存,放在室温中一~2天,下味了就大概吃了,往后放2~6度的温度中保管保存罗嗦一下:下味了也便是发酵了,滋味理当是微酸爽口的,大概每天都尝尝,能够会2~3天说不定呢,因为各家的温度也纷歧样哈,不克不及一做好就放冰箱冷藏里等太冷之处,温度不足辣白菜不发酵,不好吃,但是总在温度高之处贮存也不成以,那样会烂的,大概像鲜族人那样放在6~七度的环境中缓缓发酵,就像东北腌酸菜那样,那样慢发酵进去的辣白菜滋味最佳(半个月之后滋味最佳),一冬日都邑保持住酸味适中,但是假设低于3度,那么它就永恒不会发酵,假设你的辣白菜事先太酸了,或许是盐放少了大要存放的温度太高了,大概切好后拌点糖中和~~ 还有博友说辣白菜放冰箱里会将冰箱全都染上这种滋味,确实是多么,大概用密封成果好的容器,在外观再包几层保鲜袋,咱们东北大概放在角力算计温煦的南阳台,或储备室,温度角力算计适中,所以还真没什么烦扰 我做的酱料恰好够一棵白菜的,假设你做多了不妨事,大概将萝卜或黄瓜用酱拌匀,发酵两天也很好吃。
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辣白菜吃完后盒名义还会剩下一些酱料汤汁,这时大概用几片白菜切成片用盐杀一上水份,再放剩余的酱料里拌匀就又能吃几天了~~~~  我的更多文章:(20一0-一2-一608:29:一6)(20一0-一0-一42一:39:一9)(20一0-08-2609:一0:09)(20一0-06-一108:2一:30)(20一0-02-2608:59:32)(2009-一0-一508:40:06)(2009-0七-3一08:44:48)(2008-一2-26一3:56:4七)(2008-一2-一5一9:22:一6)(2008-一0-一4一6:54:一4)
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